Curiosidades Amazônicas
Confira 5 receitas deliciosas com formigas maniwaras!
Um ingrediente que passou recentemente pela gourmetização foi a formiga maniwara ou ‘saúva que ferra‘. A formiga maniwara é uma formiga de cor alaranjada, muito utilizada como iguaria na culinária indígena. No Amazonas, principalmente nos municípios mais distantes da capital Manaus e com forte influência indígena, as formigas são cozidas com água e sal e preparadas para consumo. Os nativos acreditam na capacidade nutritiva presente na maniwara, além da interpretação indígena sobre o tema vida.
Por ser muito nutritiva, também mostrou ser possível utilizá-las para a criação até mesmo de uma farinha, capaz de fortalecer as massas para a produção de pizza e pães, além de incluí-las em pratos principais e até mesmo nas sobremesas.
Uma das pessoas mais capacitadas no Estado do Amazonas e pesquisadora do assunto (gastrocientista), é a Chef Elisangela Valle, que liderou uma pesquisa na comunidade Dâw, em São Gabriel da Cachoeira.
Ao Portal Amazônia a chef Elisangela explicou o processo da pesquisa, seus obstáculos e também revelou quais são os pratos regionais que fazem sucesso em outras regiões do Brasil.
A pesquisa iniciou em 2016, com o intuito de identificar os hábitos alimentares das comunidades em São Gabriel da Cachoeira, o que levou a identificação da formiga maniwara. Em 2021, a equipe realizou a segunda expedição à cidade amazonense.
Formigas maniwaras / Foto : Divulgação
“Trouxemos a formiga para Manaus, onde realizamos no laboratório de química e tecnologia dos alimentos da UFAM, com a professora doutora Lídia Medina, a análise dos nutrientes da formiga que são fontes de vitamina A e muita proteína. Fizemos a segunda expedição à São Gabriel para acompanhar a coleta da formiga na comunidade Dâw que está quase extinta e para a elaboração do documentário ‘Formigas Maniwaras Science Cooking”, destacou a chef.
Recentemente, o documentário foi apresentado no Science Cooking World Congress, em Barcelona (Espanha). No processo da pesquisa e elaboração, a chef revelou que houveram alguns obstáculos, como o custo com hospedagem e com a pandemia, que desencadeou um atraso e dificultou o acesso da equipe até às comunidades indígenas.
“Em 2021 fui representar a gastronomia amazonense no Planalto em Brasília. Foi apresentada a releitura de pratos tradicionais utilizando formiga. Fizemos a quinhapira e o risoto de quinhapira, também tivemos um petisco de formiga na folha do caruru selvagem frita, creme de arroz e abacaxi com tucupi negro, todos com a formiga maniwara e saúva”, comentou.
Confira o documentário:
Dentre as utilizações gastronômicas da formiga maniwara estão :
Caruru feito com creme de arroz e formiga maniwara.
Caruru feito com creme de arroz e formiga maniwara. Foto: Cedida/ Elisangela Valle
Creme de buriti com formiga maniwara.
Creme de buriti com formiga saúva. Foto: Cedida/ Elisangela Valle
Abacaxi assado com tucupi negro, pimenta baniwa e formiga maniwara.
Elisangela destacou ainda algumas sobremesas que podem ser feitas com outros ingredientes amazônicos apreciados em outras regiões do país: ‘Botacoco’, o bolo de macaxeira caramelizado com sorvete de tapioca; e o ‘Chocuca’, um brownie de chocolate com doce de cupuaçu.
Abacaxi assado com tucupi negro, pimenta baniwa e formiga saúva. Foto: Cedida/ Elisangela Valle
Pizza com formiga maniwara
Pizza de Formiga? No Amazonas é Assim! / Foto : Anderson Silva
Suspíro com formiga Maniwara
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