6 receitas deliciosas para se fazer com pirarucu, o bacalhau da Amazônia!

Um dos peixes mais apreciados pela culinária amazonense é o Pirarucu, popularmente também conhecido como o “Bacalhau da Amazônia”. Não a toa. O pirarucu está entrando de vez no gosto do brasileiro e atingindo agora a gastronomia nacional com diversos sabores e também já tem começado a cair no gosto popular dos mais renomados chefs do mundo inteiro.

Nesse post, trouxe 6 receitas deliciosas que dá pra se fazer com o Pirarucu. Confira.

Posta de Pirarucu no Leite de Castanha do Pará e Banana da Terra Assada

Ingredientes:

• 800 gramas de posta de Pirarucu
• 300 gramas de castanha do Pará
• 600 gramas de banana da terra
• Azeite extravirgem, sal e pimenta do reino a gosto
• Duas unidades de limão taiti
• Uma colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

• Temperar as postas de Pirarucu com sal, azeite, limão e pimenta do reino (Reserve).
• Bata no liquidificador as castanhas do Pará com um litro de água morna, não é preciso coar.
• Asse a banana no forno a 180°C por 20 minutos, descasque e corte em rodelas, leve pra dourar na frigideira quente com um pouco de azeite.
• Numa panela coloque o leite da castanha e as postas do peixe e deixe cozinhar até estar macio.
• Corrija o sal e sirva com as bananas.
• Regue o molho do cozimento e a salsa.

Rendimento: 4 porções.

Posta de Pirarucu no Leite de Castanha do Pará e Banana da Terra Assada

Moqueca de pirarucu

O pirarucu é um peixe brasileiro que combina perfeitamente com um prato tipicamente nacional: a moqueca! Experimente preparar essa moqueca de pirarucu do Expert Marcelo Scofano e encontre mais receitas com os sabores do Brasil baixando gratuitamente o e-book.

Ingredientes

• 1 cebola média cortada em tiras
• 500 g de palmito de pupunha cortado em rodelas
• Lombo de pirarucu
• 1 pimentão verde médio ou meia unidade cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo médio ou meia unidade cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho médio ou meia unidade cortado em tiras
• 3 tomates italianos cortados em tiras
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem clássico
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de frutado médio para finalizar
• 1/2 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
• 2 dentes de alho
• 200 mL de leite de coco
• 1 limão siciliano
• 1/2 maço de coentro picado (opcional)
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada
• 400g de arroz branco
• 1/2 maço de capim-limão

Modo de preparo

• Em uma panela grande, adicione 1,5 L de água e infusione o capim-limão, fazendo um chá. Faça o arroz no chá do capim-limão e acrescente raspas de limão siciliano. Misture e reserve.
• Corte a cebola em tiras e as refogue no azeite de dendê misturado ao azeite extravirgem clássico em uma panela grande.
• Adicione aos poucos os pimentões e a pimenta e deixe refogar por alguns minutos. Acerte o sal.
• Em seguida, acrescente os lombos de pirarucu. Coloque o leite de coco por cima do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
• Acrescente os tomates por cima, corrija o tempero e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutos com cuidado para não grudar no fundo da panela.
• Apague o fogo, adicione o coentro se desejar e sirva com arroz cítrico. Finalize com um fio do azeite de frutado médio.

Moqueca de pirarucu. Imagem ilustrativa.

Pirarucu à Casaca Amazonense

 INGREDIENTES

• 1 kg de pirarucu (peixe) salgado
• 200 g de farinha de mandioca
• 5 bananas da terra bem maduras
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 lata de azeite (200 ml)
• Batata palha
• 4 tomates
• 2 cebolas grandes
• 1 pimentão pequeno
• 1 cheiro verde

MODO DE PREPARO

• Demolhe o pirarucu durante 24 horas dentro da geladeira, trocando sempre a água.
• No dia seguinte colocar o peixe para ferver em agua limpa durante 15 minutos, escorrer, desfiar e reservar.
• Cortar em pedaços pequenos o tomate, cebola e o pimentão e fazer um refogado com o azeite até ficar bem mole.
• Colocar o peixe já desfiado para fritar um pouco dentro desse refogado.
• Adicionar 1/4 do leite de coco ao peixe para que fique um pouco úmido.
• Em uma bacia a parte coloque a farinha ,o restante do leite de coco e o cheiro verde bem picadinho e faça uma farofa.
• Frite as 5 bananas em tiras não muito grossas.

MONTAGEM:

• Em um pirex coloque toda a farofa no fundo, depois todo o refogado do peixe, depois as bananas fritas e por último a batata palha.
• Na hora de servir colocar por 10 minutos em forno quente.

Foto: Jamara Oliveira

Arroz preto com pirarucu e tucupi

Bifum com pirarucu

Pirarucu com caju

Pirarucu não combina com caju só na sonoridade das palavras, mas são um casal perfeito na culinária. Na receita de pirarucu do gestor gastronômico David Eleutério, você vai conhecer 3 faces diferentes do caju: crosta, vinagrete e tartar. Se você gosta muito de caju, clique aqui e conheça mais deste pseudofruto brasileiríssimo.

No caju, o fruto propriamente dito é a castanha, enquanto o seu pedúnculo floral é capaz de perfumar um ambiente inteiro com o seu aroma. Além desta receita do chef David, você pode aprender mais receitas com caju aqui.

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