Curiosidades
11 receitas de caldo de feijão que vão lhe dar água na boca
As sopas e caldos costumam ser as estrelas da estação e, vamos combinar, elas são deliciosas e práticas de serem feitas. Mas tem uma receita que é quase unanimidade quanto o assunto é caldo: o de feijão.
Foto: Divulgação
Existem as mais variadas receitas de caldo de feijão, dá pra fazer com o feijão preto, feijão carioca, colocar um bacon, uma calabresa… Humm! E pensando nesse prato tão tradicional, o Guia da Cozinha fez uma lista com 11 receitas de caldo de feijão para provar nesses dias mais frios e esquentar seu coração. Reúna quem já mora com você, ou compartilha essa receia com um amigo por vídeo chamada e saboreie essas delícias!
1. Caldinho de feijão com bacon na caneca
Foto: Divulgação/Guia da Cozinha
Tempo: 1h (+2h de molho)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes do Caldinho de feijão com bacon na caneca
1kg de feijão-preto
2,5 litros de água
1 folha de louro
200g de bacon em cubos pequenos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho sem sementes em cubos pequenos
1 talo de salsão em cubos pequenos
Sal e molho de pimenta vermelha a gosto
Cheiro-verde picado e bacon em cubos frito para acompanhar
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o feijão, cubra com 1 litro da água e deixe de molho por 2 horas. Transfira o feijão para a panela de pressão com a água do molho, adicione o louro, tampe e cozinhe, em fogo médio, por 15 minutos, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Deixe esfriar e bata no liquidificador até obter um creme. Aqueça uma panela grande, em fogo médio, e refogue o bacon por 5 minutos ou até desgrudar a gordura, sem dourar. Adicione a cebola, o alho, o pimentão e refogue por 5 minutos ou até dourar. Acrescente o salsão e refogue por 2 minutos. Despeje o caldo batido, sal, pimenta e a água restante. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Transfira para canecas e sirva acompanhado de cheiro-verde e bacon.
2. Caldinho de feijão do nordeste
Foto: Divulgação/Guia da Cozinha
Tempo: 1h
Rendimento: 4
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão-carioquinha cru
1,6 litros de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 sachês de Tempero SAZÓN® Sabor do Nordeste
1 e 1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de pimentão verde, sem sementes, picado miúdo
2 tomates pequenos, sem sementes, picados
1/2 xícara (chá) de carne-seca dessalgada e aferventada
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com 1 litro de água e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da pressão. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar transparente. Acrescente os grãos de feijão cozidos, o caldo do cozimento, 1 sachê de Tempero SAZÓN® , o sal a água restante e cozinhe com a panela semitampada, por 10 minutos. Transfira para o copo do liqüidificador e bata até ficar homogêneo. Coe, volte para a panela e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o pimentão, o tomate, a carne-seca e o outro sachê de Tempero SAZÓN® e cozinhe por mais 2 minutos ou até o tomate começar a amolecer. Retire do fogo e sirva em seguida.
3. Caldinho de feijão com cachaça
Foto: Divulgação/Guia da Cozinha
Tempo: 40min
Rendimento: 4
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
2 xícaras (chá) de feijão-preto cozido
1 xícara (chá) de água
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de costela
1 colher (sopa) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) de cachaça
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada para polvilhar
Bacon em cubos frito para polvilhar
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e frite a linguiça até dourar. Bata o feijão no liquidificador com a água. Escorra a linguiça e reserve. Na panela, com a gordura da linguiça refogue, o alho com o caldo de costela e o molho de pimenta. Adicione o feijão batido e assim que ferver coloque a cachaça. Ferva por mais 3 minutos. Acerte o sal, se necessário. Sirva em xícaras (chá) ou canecas, polvilhe com a cebolinha e bacon. Sirva acompanhado da linguiça frita.
4. Caldo de feijão com linguiça
Foto: Divulgação/Guia da Cozinha
Tempo: 1h (+12h de molho)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes do Caldo de feijão com linguiça
500g de feijão branco
3 litros de água
1 folha de louro
1 colher (sopa) de azeite
150g de bacon em cubos
2 linguiças calabresas defumadas em rodelas
1 cebola em cubos
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de páprica picante
400g de tomate pelado picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Folhas de salsa picadas para decorar
Torradas
10 fatias de pão de forma com grãos
Azeite e sal a gosto
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho em água por 12 horas. Para as torradas, corte as fatias ao meio e coloque em uma forma. Regue com azeite e sal e leve ao forno alto preaquecido por 10 minutos. Reserve. Escorra o feijão e transfira para uma panela. Cubra com os 3 litros de água e adicione a folha de louro. Cozinhe em fogo médio até amaciar o feijão mas sem desmanchar. Reserve com a água. Em uma panela grande, aqueça o óleo, em fogo médio e doure o bacon e a linguiça. Adicione a páprica e o tomate. Refogue por 2 minutos. Junte o feijão cozinhe por 10 minutos, em fogo baixo, após levantar fervura. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira derreta a manteiga e polvilhe a farinha, fritando até dourar levemente. Junte ao caldo mexendo até engrossar levemente. Divida entre cumbucas individuais, decore com folhas de salsa e sirva com as torradas
5. Caldinho de feijão cremoso com macarrão
Foto: Divulgação/Guia da Cozinha
Tempo: 50min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes do caldinho de feijão cremoso com macarrão
2 xícaras (chá) de feijão-carioca
2 folhas de louro
8 xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de carne
2 colheres (sopa) de óleo
300g de bacon em cubos
200g de linguiça calabresa defumada fininha em rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Sal e cebolinha picada a gosto
1 xícara (chá) de macarrão conchinha
Modo de preparo
Coloque o feijão em uma panela de pressão com o louro, a água, tampe e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Deixe esfriar e bata 2/3 do feijão no liquidificador com o caldo e o caldo de carne até formar um creme. Reserve. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite o bacon e a calabresa até dourar. Reserve uma porção da calabresa para decorar. Junte a cebola, o alho, a pimenta, sal e refogue por 3 minutos. Acrescente o feijão batido, o feijão sem bater, o macarrão e mais água, se necessário. Cozinhe até o macarrão ficar al dente. Transfira para cumbucas, decore com a calabresa reservada, com cebolinha e sirva.
6. Caldo de feijão com macarrão
Foto: Divulgação/Guia da Cozinha
Tempo: 1h
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes do Caldo de feijão com macarrão
2 xícaras de feijão cozido (com o caldo)
1 tomate picado
1 cebola picada
4 xícaras (chá) de água
2 cubos de caldo de bacon
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de bacon
1 gomo de paio em rodelas
3 dentes de alho amassados
1/2 pimenta vermelha picada
1/2 colher (chá) de ervas finas secas
1 colher (chá) de cominho em pó
2 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
1 mandioquinha em cubos
1 chuchu em cubos
1 abobrinha italiana em cubos
2 xícaras (chá) de macarrão ave maria
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
1 pão italiano redondo para servir
Modo de preparo
No liquidificador, bata o feijão, o tomate, a cebola, a água e o caldo de bacon até homogeneizar. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela de pressão, em fogo médio, e refogue o bacon, o paio, o alho, a pimenta, as ervas e o cominho até dourar. Adicione o feijão batido, a carne-seca, a mandioquinha e o chuchu. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Volte ao fogo, adicione a abobrinha, o macarrão e tempere com sal e pimenta. Cubra com água e cozinhe por mais 5 minutos ou até os ingredientes amaciarem. Corte uma tampa no pão, faça uma cavidade no centro e despeje o caldo. Polvilhe com cheiro-verde e sirva.
7. Caldo de feijão-preto
Foto: Divulgação/Guia da Cozinha
Tempo: 50min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes do caldo de feijão-preto
2 xícaras (chá) de feijão-preto
7 e 1/2 xícaras (chá) de água
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de óleo
300g de linguiça fininha defumada em rodelas
300g de bacon em cubos
3 dentes de alho picados
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1/4 de xícara (chá) de cachaça
Sal e cebolinha picada a gosto
Torresmo para acompanhar
Modo de preparo
Coloque o feijão, a água e o louro em uma panela de pressão, tampe e cozinhe por 25 minutos, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Deixe amornar e bata com cuidado no liquidificador. Reserve. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a linguiça e o bacon até dourar. Adicione o alho e refogue por 2 minutos. Junte a pimenta, a cachaça e refogue por 2 minutos. Adicione o feijão batido, sal e cozinhe até ferver. Transfira para canecas, decore com cebolinha e sirva com torresmo.
8. Caldo de feijão gordo
Foto: Divulgação/Guia da Cozinha
Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes do caldo de feijão gordo
2 xícaras (chá) de feijão-carioca
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 gomos de linguiça calabresa em cubos
2 cenouras em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de macarrão tipo padre nosso
Pimenta dedo-de-moça sem sementes fatiada para polvilhar
Modo de preparo
Coloque o feijão e o louro em uma panela de pressão, cubra com bastante água e tampe a panela. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Bata com cuidado metade do feijão no liquidificador, volte para a panela e reserve. Aqueça outra panela com o óleo, em fogo médio, e frite o alho, a cebola e a calabresa até dourar. Adicione o feijão reservado, a cenoura, sal, pimenta e, se necessário, adicione mais água. Junte o macarrão, acrescentando água, aos poucos, até o macarrão e a cenoura amaciarem. Transfira para uma sopeira, polvilhe com
pimenta e, se desejar, sirva acompanhado de pão francês.
9. Caldo de feijão cremoso
Foto: Divulgação/Guia da Cozinha
Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes do caldo de feijão cremoso
1 e 1/2 xícara (chá) de feijão-carioquinha
1 folha de louro
8 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de bacon em cubos
400g de acém em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
300g de mandioca sem filamentos em cubos
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, junte o feijão, o louro e coloque metade da água. Tampe e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue, espere toda a pressão sair naturalmente, abra a panela e deixe o feijão esfriar. Transfira para o liquidificador e bata por 2 minutos. Reserve.
Aqueça outra panela de pressão com o óleo, em fogo médio, e refogue o bacon e a carne por 5 minutos. Adicione a cebola, o alho e frite por 2 minutos. Despeje a água restante, a mandioca, tempere com sal, pimenta e cozinhe 15 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue, deixe toda a pressão sair naturalmente o e abra a panela.
Volte ao fogo, adicione o feijão batido, acerte o sal e cozinhe por 5 minutos com a panela aberta. Desligue, transfira para uma sopeira, polvilhe com cheiro-verde e sirva.
10. Caldo de feijão picante
Foto: Divulgação/Guia da Cozinha
Tempo: 1h
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil
Ingredientes do caldo de feijão picante:
500g de feijão-vermelho ou carioca
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de óleo
200g de bacon em cubos
1 gomo de linguiça calabresa em cubos
1 cebola em cubos
2 dentes de alho picados
Sal e cheiro-verde picado a gosto
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Modo de preparo do caldo de feijão picante:
Em uma panela de pressão, coloque o feijão cubra com água e junte o louro. Tampe e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe esfriar. Bata no liquidificador com a água do cozimento e passe por uma peneira, espremendo com uma colher e reserve. Aqueça uma panela grande com o óleo, em fogo médio e refogue o bacon até dourar. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Na mesma panela, frite a calabresa por 2 minutos, adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos ou até dourar. Despeje o feijão batido no liquidificador e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando ou até o caldo encorpar. Sirva polvilhado com o bacon e o cheiro verde.
11. Caldo de feijão-carioquinha com cenoura
Foto: Divulgação/Guia da Cozinha
Tempo: 30min
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de feijão-carioquinha cozido com caldo
3 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200g de bacon em cubos
2 cenouras em rodelas
1 cubo de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o feijão com a água por 3 minutos. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o bacon até dourar. Adicione a cenoura, o caldo de legumes e o feijão batido e cozinhe até a cenoura ficar macia. Tempere com sal e pimenta, misture e deligue o fogo. Transfira para uma sopeira e sirva em seguida.
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Fonte: Guia da Cozinha
