A caldeirada de Tambaqui é um prato tradicional da culinária amazônica, que combina sabores autênticos e ingredientes frescos da região. Conhecida por seu sabor marcante e textura suculenta, o Tambaqui, um peixe de água doce abundante na Amazônia, é o protagonista desta receita.

Preparar uma caldeirada envolve não apenas a seleção de ingredientes de qualidade, mas também a técnica de cozinhar que realça o sabor do peixe e dos acompanhamentos.

Neste artigo, você aprenderá passo a passo como fazer uma caldeirada de Tambaqui perfeita, desde a escolha dos ingredientes até o toque final que fará toda a diferença na sua receita.

INGREDIENTES

• 1 kg de tambaqui (pode ser só costela ou só lombo ou os dois)
• 3 tomates sem sementes cortados em 4 partes
• 3 cebolas cortadas igual ao tomate
• 15 pimentas de cheiro sem sementes e cortadas no meio (se preferir)
• 1 maço de cheiro verde (coentro) picadinho
• 1 maço de cebolinha picadinha
• Colorau (colorifico) ou massa de tomate à gosto, mas o suficiente para dar uma corzinha ao caldo
• Azeite de oliva a gosto
• 1 colher de sobremesa de vinagre
• Sal a gosto
• Limão para preparar o peixe

MODO DE PREPARO

1. No dia anterior, lave bem o peixe com água fria
2. Coloque-o em uma vasilha banhando-o com sumo (caldo) de limão e sal, tampe a vasilha e coloque na geladeira
3. No dia seguinte, passe o peixe apenas uma vez na água para tirar o excesso do limão e do sal
4. Em uma panela grande, coloque o peixe, o tomate, a cebola, a pimenta de cheiro e parte do coentro e da cebolinha
5. Coloque agua o suficiente para cobrir o peixe
6. Acrescente o azeite à gosto, 1 colher de sobremesa de vinagre e o coloral ou extrato de tomate
7. Coloque o sal aos poucos, pois durante a fervura o sal que está no peixe vai soltando no caldo
8. Ferva por aproximadamente 20 minutos
9. Após os 20 minutos, apague o fogo, coloque o resto do coentro e da cebolinha e sirva a seguir
10. Essa caldeirada pode ser acompanhada de arroz branco
11. Você pode colocar ovos cozidos sem cascas também (fica ao seu critério).

Informações Adicionais

Obs.: Se tiver farinha uarini ou farinha branca cruzeiro do sul, pode ser feito um pirão para acompanhar. O pirão é feito colocando o caldo do peixe fervendo (fervendo mesmo) em cima da farinha, mexe bem e está pronto.
Agora mão na massa. 🙂

Caldeirada de Tambaqui