Entremet de açaí e cupuaçu: aprenda a fazer sobremesa que une técnica francesa e sabores amazônicos

Clássico da confeitaria francesa, o entremet vem conquistando espaço no Brasil e ganhando releituras que valorizam ingredientes regionais. Na Amazônia, a sobremesa ganhou novas camadas de identidade ao incorporar frutas típicas da região, como o açaí e o cupuaçu.

Foto – Reprodução/Rede Amazônica Acre

De origem europeia, o entremet é um doce composto por mousse, recheios internos, base de bolo e finalização com glaçagem espelhada, conhecida pelo acabamento brilhante. Ao entrar em contato com outras culturas, a receita passa por adaptações, e chefs amazônidas têm explorado sabores locais para criar versões autorais.

Uma dessas receitas foi apresentada pelo padeiro artesanal acreano Ricardo Nery, que ensina o passo a passo do entremet de açaí e cupuaçu, combinando técnica e ingredientes da floresta.

Entremet de açaí e cupuaçu

Ingredientes:

Recheio de cupuaçu

200 g de polpa de cupuaçu

70 ml de água

30 g de açúcar

250 g de chocolate branco

Ganache de açaí

250 g de polpa de açaí

500 g de creme de leite fresco

250 g de chocolate branco

Modo de preparo

Comece reduzindo a acidez do cupuaçu com a água e o açúcar. Em seguida, misture o cupuaçu reduzido com o chocolate branco e metade do creme de leite. Bata a mistura em um processador ou liquidificador até obter um creme homogêneo. O recheio está pronto.

Coloque o creme de cupuaçu em uma forma de silicone e leve ao congelador por 8 a 12 horas, até ficar bem firme.

Para a base de açaí, reduza a acidez da polpa e acrescente metade do creme de leite fresco, levando ao fogo até ferver. Após isso, adicione o chocolate branco e misture bem. Acrescente o restante do creme de leite e deixe esfriar.

Transfira para um recipiente e leve ao congelador por cerca de 12 horas, até a mistura endurecer.

Montagem

Bata a base de açaí congelada na batedeira até atingir uma textura mais densa. Em uma forma de silicone ou recipiente de sua preferência, coloque metade da base, adicione o recheio de cupuaçu congelado e finalize com o restante do creme de açaí.

Finalização

Desenforme o entremet, espete em um palito e banhe o doce em uma ganache de sua preferência, garantindo acabamento uniforme.

📝 Matéria produzida com informações do Portal Amazônia.