Como fazer Vatapá Amazonense tradicional!

O vatapá amazonense é uma versão nortista do clássico prato brasileiro. Ele possui várias particularidades e por isso, acaba sendo bem autêntico.  O vatapá amazonense é perfeito para acompanhar arroz branco, farofa e o próprio camarão de mar, uma vez que dentre suas particularidades, está o camarão de rio.

Ingredientes (para cerca de 8-10 porções):

• 1 kg de camarão seco (cinza ou salgado, preferencialmente do Norte)
• 1 kg de camarão fresco limpo (opcional, para mais sabor)
• 500 ml de leite de coco (de preferência natural ou boa marca)
• 4–5 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 cebola grande picada
• 4–5 dentes de alho amassados
• 3 tomates maduros picados (sem pele)
• 1 pimentão verde ou vermelho picado (opcional)
• 1 maço de cheiro-verde (coentro + cebolinha)
• 2–3 pimentas de cheiro (ou dedo-de-moça sem semente, a gosto)
• 5–6 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Suco de 1–2 limões

Modo de preparo:

• Dessalgue o camarão seco: deixe de molho em água fria por 30–60 minutos (mude a água se necessário). Reserve as cascas e cabeças.
• Cozinhe as cascas e cabeças em cerca de 2 litros de água por 20–30 minutos para fazer um caldo concentrado. Coe e reserve o líquido (cerca de 1 litro).
• Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, alho, pimentão e pimentas até ficarem macios e aromáticos.
• Junte os tomates picados e deixe refogar até desmancharem. Acrescente o camarão seco (e o fresco, se usar) e refogue por 5 minutos.
• Adicione o caldo de camarão reservado e o leite de coco. Tempere com sal e suco de limão. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
• Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água fria (sem grumos) e acrescente aos poucos ao vatapá, mexendo vigorosamente para engrossar.
• Cozinhe por mais 10–15 minutos até atingir a consistência cremosa e homogênea (nem muito líquida, nem dura).
• Finalize com bastante cheiro-verde picado. Prove e corrija o sal ou o dendê.

Sirva quente, acompanhado de arroz branco e jambu (se quiser o toque amazônico autêntico). O segredo está no equilíbrio entre o dendê e o leite de coco — não economize no sabor!

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Vatapá Amazonense / Foto : Divulgação